在食品实验室中，粉碎是必不可少的一个实验过程，我们在几乎所有的实验室中都能看到粉碎机，不过，根据我们的估计，大约有六成左右的食品实验室采用了家用料理机进行粉碎，而不是专业的实验室食品粉碎机，刀式研磨仪进行粉碎。
我们这篇文章，主要就是介绍为什么我们要采用专业的刀式研磨仪进行食品粉碎，而不是用料理机进行粉碎，我们也推荐实验室用户采用专业的研磨仪进行研磨。
实际上，粉碎有以下几个主要目的：1.得到合适数量，合适大小的样品，2.得到具有代表性的样品，3.不能带入其他元素的污染。
所以，我们不能把粉碎的过程，仅仅看作一个粉碎的过程，而是要结合我们以上三个目的来进行粉碎的过程。
同时，我们也需要看到，在需要进行粉碎的食品样品，大部分具有以下特点：
种类复杂，含水，含油，含糖量高的食品很多
韧性大的食品很多
粘性的食品样品很多
这其实对食品实验中的粉碎机提出了很高的要求，由于料理机并不是专门为实验室食品粉碎而设计，因此，很多方面并不能很好的满足实验室粉碎的要求。我们从很多食品实验室能了解到以下缺点：
1.功率低，因此，对于一些难以粉碎的样品无能为力，一般家用料理机，功率也就是200-700瓦，处理一些平常的样品还可以，但是一旦遇到比如鸡爪，肠衣，带皮五花肉，鱼皮等这些韧性或者比较硬的样品的时候，就有点无能为力了。
2.经常发热停机，由于家用料理机采用的电机大多不具备长时间工作的能力，因此，在粉碎一段时间之后会发热，发热之后就需要停止工作，等待电机冷却后才能继续工作，这严重影响了实验室的工作效率。
3.粉碎蔬菜等样品时，由于样品比较蓬松，因此需要制样人员经常用工具将样品往下压，使得制样人员工作量比较大。
4.有些样品需要检测重金属，但是料理机在设计时并没有考虑这些需求，刀具为不锈钢，使得存在制样过程中样品深入重金属元素的风险。
由于刀式研磨仪专门为实验室食品粉碎而设计，因此不存在以上问题，以MK600刀式研磨仪为例，
1.功率大，高达1.1KW的功率，使得MK600能够在面对一些韧性比较强的样品，比如鸡爪，肠衣，带皮五花肉等时候，能够轻松处理。
2.专业的工业电机，能长时间运行，不必担心运转时电机发热导致的停机情况。
3.专门的重力顶盖，可以自动压缩样品，在粉碎蔬菜时，不用制样人员用工具压缩样品。
4.专门的钛制刀头，可以防重金属污染，不必担心研磨过程中带入重金属污染。
5.刀头和研磨杯可拆卸，对于清洗和防止交叉污染来说，这点至关重要。
所以，大家可以看到，其实刀式研磨仪和家用料理机区别还是很大的。为了适应实验室的需求，大家还是尽量选购专业的实验室研磨仪吧。
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